鸡肉，无论是炸脆、烤成金黄色还是烤制，都超过牛肉成为美国最受欢迎的肉类。许多鸡肉来自被指定为“油炸鸡”的鸟类，即平均体重 3.5 磅的幼禽。
鸡的大小和重量
美国农业部认可六种鸡肉分类。都是公元前2000年左右在印度驯化的鸟类的后代
肉鸡/油炸鸡是加工后体重在 2.5 至 4.5 磅之间的幼鸡。它们可用于任何鸡肉食谱。超市可能会将重约 5 磅的整只鸡标记为油炸鸡。洛克康沃尔野味母鸡是体重在 1 到 2 磅之间的幼鸡。由于它们的体型，野味母鸡通常被整只填塞和煮熟。烤肉机比油炸机和野鸡大几周，重量至少 5 磅。烤肉更肉，顾名思义，通常是烤的。阉鸡是 4 到 8 个月大、体重在 4 到 7 磅之间的公鸡。像烤肉机一样，它们更肉，通常是烤的。炖母鸡年龄较大，在10个月到1.5岁之间。由于它们年龄较大，因此往往更硬，通常通过在液体中烹饪来制备。公鸡是成熟的公鸡，肉质坚韧，需要长时间烹饪。全鸡食谱
主厨 Thomas Keller 在烤鸡肉之前先用盐水浸泡，以确保鸡肉湿润。用新鲜的香草、大蒜和胡椒粒调味，将水和盐制成盐水。将整个炸锅放在一个大的拉链袋或烤箱袋中，然后倒入盐水。冷藏六到八小时。将鸡肉从盐水中取出，拍干并在 475 华氏度下烤 45 至 50 分钟，或直到内部温度达到 165 华氏度。
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Julia Child 的黄油烤鸡不需要腌制。将烤箱加热至 425 华氏度。用厨房用的麻绳把腿绑在一起，把翅膀塞到背后。在鸡肉上刷上黄油，将鸡胸朝上烤 15 分钟。 15 分钟后，再次在鸡肉上刷上黄油，并将烤箱温度降至 350 华氏度。继续烘烤一个小时或直到内部温度达到 165 华氏度，偶尔烘烤。
要烤整只鸡，请将腿捆起来，用盐和胡椒调味，然后将其放在烤架上间接加热。关闭烤架，将鸡胸肉朝上煮 50 分钟或直到内部温度达到 160 华氏度。让鸡休息约 10 分钟。
切碎的鸡肉食谱
空气炸：空气炸锅是台面对流烤箱，利用高速风扇循环的热空气烹饪食物。如果你把空气炸锅挤得太满，食物就不会煮得均匀，所以它们最好用于小批量。为防止鸡肉变干，请在上面涂上您最喜欢的面糊或面包屑。去骨的胸部和翅膀大约需要 25 分钟，大腿需要 25 到 28 分钟。
油炸：对于基本的油炸鸡肉，将鸡块浸入打好的鸡蛋和水的混合物中，然后将它们浸入调味面粉中。将它们放入 350 度的油中，黑肉煎 13 至 14 分钟，白肉煎 8 至 10 分钟。
无骨鸡肉：用途广泛的无骨鸡肉可以塞进法士达、拌入沙拉、炒或磨成健康的肉丸。在油中炒至熟透或调味并烤熟。将它整个烧烤或切成串，将它煮成鸡汤面汤或在砂锅中烘烤。去除低热量菜肴的皮肤或将皮肤油炸以获得松脆的脆皮。
鸡肉处理安全
生的或未煮熟的鸡肉中可能存在细菌，但您可以通过遵循一些食品安全措施来避免食源性疾病或其他食物的交叉污染。将家禽烹调到165 华氏度的内部温度。一个便宜的即时读取厨房温度计消除了检查鸡温度的猜测。
清洗接触过生家禽的手和表面。在使用切菜板和刀具准备其他食物之前，先清洗它们。将生鸡肉与其他食物分开，以避免交叉污染。
在两天内使用鸡肉或将其冷冻在原包装中。如果您计划将鸡肉冷冻两个月以上，请用箔纸或冷冻纸包裹包裹，或将其放入冷冻袋中。一年内使用整只冷冻鸡，九个月内使用冷冻鸡块。准备前不要冲洗生鸡肉。您冒着将细菌溅入水槽或排水板上的风险。
